Karamellen, med sin smak av godteri, driver oss i barndommen. Deilig til dessert, den kombineres med mange ingredienser og kan til og med være grunnlaget for noen oppskrifter.
Likevel frastøter han noen! Det er utallige kremerte panner, lukter av brent og karamell for bitter … Hvordan gjør karamell vellykket hver gang? Vedta riktige gester og gode reflekser!

Hvordan lage karamell: velg verktøy og produkter

For å lage karamell trenger du pulverisert sukker. Foretrekker finkorn. Velg en panne eller kraftig bunnpanne (som bedre vil spre varmen).

Et tips : det er noen ganger lettere å jobbe med et rustfritt stålinstrument i stedet for teflon fordi det gjør det mulig å overvåke fargen på karamellen. Faktisk får den lyse bakgrunnen fargen som tar sukkeret, i motsetning til den svarte teflon.

De to grunnleggende oppskriftene

Det er to skoler: karamell med vann og tørr karamell . I den første versjonen, tilsett et vann med sukker som blir satt på bålet, i den andre er det bare sukker. Per definisjon vil førstnevnte ta lengre tid å smelte og karamellisere.

Prosess av oppskriften

Hell sukkeret (og, hvis du ønsker det, vannet) i kjelen eller pannen; jo bredere det er, jo tykkere blir sukkerlaget, og det smelter raskt.

For å kontrollere sukkeret: husk at det reduserer matlagingen, så planlegg nok.

Tenn bålet, men ikke maksimalt. Vent tålmodig og la sukkeret smelte uten å røre (for å unngå å danne klumper).

Karamellen din er klar når den tar en gylden farge: jo mørkere farge, jo mer vil den være bitter.
Denne karamellen brukes umiddelbart etter tilberedning.

For å få en mer flytende karamell, tilsett ganske enkelt vann etter tilberedning.

En karamell til napper

Reduser varmen, og tilsett deretter flytende krem ​​til karamellen. Se etter anslag hvis brannen er for sterk. Rør med en tresleiv. Du får en perfekt karamell til toppingen av en eplepai.

Saltet smørkaramell

  • Et must i Bretagne! Legg til den grunnleggende karamelloppskriften:
    Kommersielt saltet smør (salt krystallsmør er enda deiligere)
  • Eller en blanding av smør og salt

Tilpass mengdene etter din smak; resultatet avhenger av kvaliteten på det smøret som brukes.

For å lese også:

  • Hjemmelaget marshmallow-oppskrift
  • Hvordan lage fransk toast?
  • Hvordan lage hjemmelaget eplejuice?

Kategori:

Livsstil