Braised endives er ofte en ikke verdsatt og devaluert rett, hovedsakelig på grunn av minnet som mange opprettholder, som stammer fra deres passering i skolekantine … Likevel kan de være en deilig og velsmakende rett.
Her er våre tips for å tilberede det enkelt.

BA BA braised endives

Endives er en grønnsak avledet fra sikori. De er veldig populære i Nord-Frankrike. De dyrkes hele året og er en godbit for både store og små. De har en tendens til å bli fjernet for sin smak som kan være bitter, men når de er friske, dominerer sødme og en litt søt følelse. Når du lager mat, kan bitterheten kontrolleres med noen gode gester.

Det er faktisk mulig å lage endive, stekeovn eller panne. Dette er den sistnevnte metoden som blir referert til som oppskriften på braised endives.

Hvordan begrense bitterheten i sikori?

Noen gode fremgangsmåter kan redusere bitterheten til denne grønnsaken:

  • Velg ferske ting : ideelt sett, kjøp dem på markedet. Unngå sommermånedene og foretrekker vinterperioden, den tiden kulturen er på sitt høyeste. Hvis du kjøper dem i supermarkedet, er de ofte allerede ferdigpakket. I dette tilfellet, sjekk pakningsdatoen og utseendet til grønnsakene: de skal være hvite / gule og bladene skal ha et skarpt og ikke visnet utseende
  • Ved klargjøring fjerner du bladene som viser aldringstegn og selvfølgelig de brune delene.
  • Når du skyller grønnsaker, pass dem raskt under vann. Hvis du lar dem suge, kan de bli bittersøte.
  • Evaluer basisen til endive : det er den mest bitre delen. Med tuppen av en kniv, form en kjegle for å fjerne denne harde delen.

Realisering av oppskriften på braised endives

Varm en sjenerøs knott med smør i en stor langpanne. Arranger endivene i en stjerne, basen i midten av pannen (denne delen er lengre å koke og vil trenge mer intens varme). Brun endivene på hver side. Salt og pepper. Du kan hvis du ønsker å legge revet muskatnøtt.

Senk deretter varmen, dekk til med vann. Du kan også bruke buljong: det vil gi mer smak til endives og vil salt (i dette tilfellet trenger du ikke å tilsette salt!). Du kan også ordne noen få hvitløksfedd når det passer deg mellom endivene. Kok forsiktig i 30 minutter.

Fjern deretter lokket, tilsett vann hvis det har fordampet for mye. La 20 minutter tilberedes ved å vri grønnsakene regelmessig. Ikke nøl med å merke at vannet fordamper for raskt til å komme tilbake før matlagingen er ferdig.

Når endives er så myke at du kan skyve tuppen på en kniv uten motstand, er de nesten klare! Alt du trenger å gjøre er å strø ekvivalentet med en spiseskje sukker på endivene for å få dem til å karamellisere. Hvis denne retten er for barn (eller voksne med litt vanskelig smak!) Ikke nøl med å insistere på karamelliseringen som vil skjule sporene av bitterhet.
Serveres umiddelbart.

Hva skal jeg servere braised endives?

Endivene kombineres veldig godt med kjøttet, de vil være spesielt perfekte med et ben av lam. Du kan også koble dem med en stek storfekjøtt. De kan være en komplementær akkompagnement for noen
stekte poteter, noe som vil bringe sprøhet.

For å lese også:

  • Ideer med pastaoppskrifter enkle å lage
  • Våre tips for en vellykket middag-aperitiff
  • 5 oppskriftsideer til en rask middag

Kategori:

Livsstil